Material exclusivo ESTRATEGOS · Tower App Launch
Consultor empresarial, estrategista e criador do Método de Desempenho Máximo e do App Tower — uma plataforma que traduz estratégia em decisão prática.
Nos últimos 20 anos, transformou mais de 150 empresas no Brasil — de microempresas a corporações que movimentam +R$400 milhões/mês.
"Empresa nenhuma cresce de forma saudável sem estratégia, números claros e decisões estruturadas. Esse é o meu trabalho — e agora é o seu mapa."
A Ilusão do Faturamento
O prato a R$35 pode custar R$32 quando você soma insumos + mão de obra + embalagem + descartáveis + desperdício. A diferença de R$3 não paga nem o guardanapo.
O Ciclo de Ouro
Um sistema com 7 pilares técnicos encadeados. Quando todos funcionam juntos, sua precificação deixa de ser aposta e vira certeza matemática.
"Uma ficha técnica correta não é burocracia. É a diferença entre um restaurante que sobrevive e um que prospera."
Técnicos
Quando a cebola sai do estoque como "cebola cortada em brunoise", ela vale muito mais — há mão de obra, tempo de cozinheiro, energia elétrica e perda de peso embutidos. Se sua ficha não registra isso, você está presenteando o cliente com trabalho gratuito.
- Carnes e pescados in natura
- Hortaliças e tubérculos inteiros
- Grãos, farinhas e secos
- Óleos e condimentos
- Carne grelhada + custo MO
- Cebola cortada + perda de peso
- Molhos produzidos internamente
- Arroz cozido + gás + tempo
- Custo estimado no feeling
- MO nunca entra na ficha
- Margem ilusória todo mês
- Horas invisíveis de cozinheiro
- Custo calculado com precisão
- Cada processo tem seu R$
- Margem real protegida
- Escalável sem surpresas
"A maioria dos restaurantes tem inventário. Poucos têm inventário estruturado. A diferença entre os dois é o tamanho do seu prejuízo invisível."
Sem esse mapa, dois cozinheiros preparando o mesmo prato podem ter custos completamente diferentes. Um usa 200g, outro usa 230g. Um leva 12 min, outro 20 min. O prato parece igual — o impacto no CMV é brutal.
(com processo)
(sem processo)
(200 pratos/mês)
- Sequência exata de execução
- Tempo de cada etapa do preparo
- Temperatura e ponto de cocção
- Gramagem de cada ingrediente
- Custo idêntico em todos os turnos
- Independe do talento individual
- Treinamento acelerado de equipe
- Escala sem perder margem
de Correção
| Insumo | FC | Perda | Impacto |
|---|---|---|---|
| 🥩 Filé mignon | 1,37 | 27% | Alto · multiplica custo |
| 🐔 Frango inteiro | 1,52 | 34% | Muito alto · ignorar é fatal |
| 🐟 Salmão inteiro | 1,67 | 40% | Crítico · espinha + pele |
| 🥦 Brócolis | 1,45 | 31% | Alto · talos descartados |
| 🧅 Cebola | 1,17 | 15% | Moderado |
"A balança não é ferramenta de desconfiança. É o instrumento de precisão que transforma sua ficha técnica de teoria em realidade operacional."
- Foto do prato pronto (topo + lateral)
- Mapa de montagem com referências
- Ponto de cocção visual ideal
- Temperatura e tempo de serviço
- Embalagem delivery padronizada
- CMV controlado por padrão visual
- Menos retrabalho e desperdício
- Percepção de valor elevada
- Equipe autônoma e independente
- Escala sem perda de margem
ESTRELA
Alta margem + Alta demanda. Promova e venda mais.
VACA LEITEIRA
Alta demanda, margem média. Proteja e otimize.
INTERROGAÇÃO
Alta margem, baixa saída. Invista em comunicação.
CÃO
Baixa margem + Baixa saída. Retire já. Está drenando.
Automação
& a Próxima Etapa
Gestão Manual
Planilhas foram criadas para contabilidade corporativa nos anos 80. Foram adaptadas e gambiartizadas para um trabalho que nunca foram projetadas para suportar.
Os 7 Pilares do Ciclo de Ouro automatizados em uma plataforma. Precificação inteligente para restaurantes que querem prosperar.
